Rinde mit Pflanzen- u. Buchenasche und Sonnenblumenblüten
feinwürzig aromatisch
mind. 50% Fett i.Tr.
Kälberlab
Die Schaukäserei gründeten acht Bioland-Landwirte. Sie wollten sich von den großen Molkereien, die im Allgäu die vielen kleinen Sennereien ablösten, abheben und planten und bauten die Käserei selbst mit viel Engagement auf. So wird hier seit 2004 in der Umgebung von Kempten köstlicher Käse aus silofreier Bio-Milch hergestellt. Außerdem ist die Käserei offen für Besucher, die alles Wissenswerte über das Käsehandwerk lernen möchten.
Besonderheiten:
Mitternachtssonne - Die Idee zu dieser Spezialität hatte der Käsemeisterwährend eines phantastischen Urlaubserlebnisses ³der Mittsommernacht³ in Schweden. Eine Phantasie der Kombination vom gelb der Sonnenblumenblüten für die Sonne und schwarzer Rinde für die Nacht. Der Käse erhält durch seine Verfeinerung an der Rinde mit Thaisalz, einer Mischung aus Salz, Cayenne, Curcuma, Muskatblüte, Ingwer, Koriander, sein feines, leicht delikates Aroma.
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Anbauer, Hersteller
Schweizer Kaskunst aus dem Allgäu
Malerisch im Allgäu direkt vor den Toren der Stadt Kempten liegt in einem Erholungsort die Bio-Schaukäserei Wiggensbach. Im Zusammenspiel von hochwertiger Bioland-Milch aus dem Allgäu und Schweizer Käsekunst entstehen hier Käsespezialitäten von höchster Güte. Die Produktpalette wurde bewusst klein gehalten und stattdessen das Augenmerk auf Qualität gelegt. Alle Käse werden ausschließlich aus "Heumilch" hergestellt. Die Betriebe füttern ihre Tiere
ausschließlich mit frischem Grünlandfutter, Heu und Getreide. Sie verzichten bewusst auf die Fütterung von Silage und anderen gärenden Futtermitteln, da diese einige Milcheigenschaften negativ beeinflussen. Früher wurde diese Milch auch silofreie oder hartkäsetaugliche Milch genannt. Aufgrund ihrer Zusammensetzung wird Heumilch bevorzugt zur Käseherstellung eingesetzt. Beim Käsen müssen aufgrund der Beschaffenheit der Heumilch keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel eingesetzt werden. Es ist ein großer Aufwand, Heumilch zu erzeugen, aber der Geschmack ist es alle Mal wert. Film von TV Allgäu über die Schaukäserei Wiggensbach -->
Die moderne Käserei
| Firmenname | Bio-Schaukäserei Wiggensbach GmbH |
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| PLZ | 87487 |
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| Ort | Wiggensbach |
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| Telefon | 08370 - 921010 |
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| Fax | 08370 - 921011 |
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| Mail | info@schaukaeserei-wiggensbach.de |
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| Internet | www.schaukaeserei-wiggensbach.de |
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| Gründungsjahr | 2000 |
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| Bio seit | 2000 |
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| Geschäftsführung | Franz Berchtold u. Jakob Zeller |
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| EG Kontrolle | EG-Öko-Verordnung |
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| Zusätzliche Kontrolle | Bioland e.V. |
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| Herkunft der Grundstoffe | Die Milch stammt von den Kühen der acht nahegelegenen Bio Bauern aus der Umgebung im Allgäu. |
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Quelle: www.schaukaeserei-wiggensbach.de
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