Der Austernpilz ist ein festfleischiger Speisepilz mit kräftigem kalbfleischartigen Aroma. Der Pilz ist bißfest mit flachem Hut. Seine Farbpalette reicht von beige bis dunkelgrau, zuweilen sogar blau.
Viele Kunden würzen und panieren ihn sich ähnlich wie ein Schnitzel und braten ihn dann kräftig an.